常吃油炸食品让皮肤变粗
反营养物质阻止营养吸收
南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说,所谓的反营养物质就是阻止营养吸收的物质。大都不是天然物质,很多都是一些生产厂家在食品加工过程中故意添加进去的,目的是让食品更有卖相,口感更美味,但却影响了营养的吸收。
还有一些反营养物质属于环境污染物和抗生素,比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质,因为它们阻止营养的吸收和利用,或者加速营养的排泄流失。那么都是哪些反营养物质会致病呢?主要有反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、部分合成色素以及亚硝酸盐等五类物质。
反式脂肪能让食品保质期延长,口感更酥脆或者更柔软。它们是一类异常的脂肪酸,会干扰体内正常的脂肪酸平衡,不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟,还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。
磷酸和磷酸盐能让食品口感改善,保水性更强,但它们会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收,促进其排出。摄入过多磷酸盐,会增大骨质疏松和贫血的危险,对预防高血压、心脏病也同样不利。
铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松,让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收,抑制免疫系统,导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤,抑制骨骼的发育。
部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质,从而加剧微量元素的缺乏。这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍,如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。
亚硝酸盐能让肉制品颜色粉红、别有风味、不易腐败,它会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺。同时,它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。
${FDPageBreak}反营养物质“七十二变”无处不在
说了这么多反营养物质的危害,您一定想知道这些反营养物质到底藏在哪里呢?我们平时接触得多吗?会不会一不小心就摄入了呢?南京市中西医结合医院营养与保健专家颜延凤副主任中医师介绍说,反营养物质其实很平凡,但是却有“七十二变”的本领。
拿反式脂肪来说吧,我们平时的食物标签上有的写着含“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的字样,这些就是反式脂肪。
可乐和香肠相信您没少吃过,但是您知道吗?磷酸和磷酸盐就藏匿在其中。可乐中含有大量磷酸,而且含量远远超过其他食品。
而粉红色、口感软嫩的肉制品,90%以上添加了磷酸盐。此外各种甜饮料和其他食品,如果标签上有“磷酸盐”、“复合磷酸盐”、“磷酸×××”等字样,就是含有磷酸盐。
说起铝,大家首先想到的恐怕是不能吃的东西,比如铝合金、铝锅等,而实际上那些松脆得异乎寻常的膨化食品以及薯片和虾片,特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等,口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等,泡打粉,以及吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食,或者是标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品不少都含有铝。至于合成色素,相信不少读者早已留意,没错,就是很多食品包装上的原料说明当中介绍的“食用色素”。
那么亚硝酸盐藏在哪里呢?颜延凤副主任中医师介绍说,各种烹熟之后颜色仍然粉红,而且是里外呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜,各种嫩肉粉和腌肉料,大部分腌菜大都含有亚硝酸盐,至于标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品最好平时要少吃或者不吃。
增加膳食纤维促有害物质排出
知道了反营养物质藏匿之处,也许您会感到很郁闷:还不如不知道呢,原来平时吃的东西里面,真是不知不觉就摄入了反营养物质。但是,总不能真的敬而远之吧,万一嘴馋了或者误食了那该怎么办呢?
郭海英教授介绍说,对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质,可通过多吃杂粮、果蔬,增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。因为多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。此外,只要不多吃“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”的美食即可。
如果在家吃饭,颜延凤副主任中医师建议大家最好多采用蒸和煮的方式,这样能更多地保持食物的原汁原味和营养成分,这也是很有效避免摄入反营养物质的办法之一。
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