巨头布局的冻干食品路在何方？

巨头布局的冻干食品路在何方？疫情之下，冻干面、冻干皮蛋瘦肉粥等单品被抢购一空，冻干食品凭借超长待机的特性成功出圈，在速食食品大军中占据了一席之地。而冻干的应用绝不仅于此。近年来，冻干已被广泛用于药品、化妆品、食品等各行各业，并伴随消费升级、健康黑科技的理念一起出现，影响着消费者的购买决策。最近，伊利旗下新食机益小生推出「益小生酸奶块」，采用FD冻干技术保存营养与美味，每盒活性乳酸菌含量4000万CFU。新品在天猫首发当天，销售额超过100万元。除了伊利，许多食品品牌都在发力冻干食品市场，如百草味推出嚼着吃的冻干咖啡块一块拿铁。今天我们就与大家一起聊聊冻干食品。从方便面配角到单飞出道的冻干食品，是如何颠覆食品行业的？冻干食品在中国还有多少路要走？01从方便面配角，到单飞出道，冻干食品经历了什么？冻干食品在人们日常生活中占的比重越来越大，但是我们该如何定义它？它给食品行业带来了什么影响呢？1、冻干食品的前世今生冻干这个词听起来陌生，其实由来已久。冻干（FD）技术起源于20世纪初期，最早用于医药行业。到20世纪60年代，NASA首次将冻干技术用于航天工程，解决了宇航员们的吃饭问题，因此，也给冻干食品贴上了宇航员食品的标签。从宇航员食品到走入寻常百姓家，冻干食品用了几十年。2、冻干技术如何颠覆食品行业？在食品行业，冻干技术改变了速溶咖啡，方便面从2.0到3.0的升级也离不开冻干[1]。作为食品黑科技，冻干的优点有很多：区别于传统干燥、保鲜技术，尽可能保留完整的营养、风味以及口感；复水性极强，只要加些水，就能在数秒到数分钟内恢复成原本的状态。保存性好，可在常温下存放一年以上；重量极低，能大大降低运输成本等等。毫无疑问，藏在方便面调料包里的冻干技术改变了食品行业。02伊利、好想你、百草味......纷纷看上的冻干食品，是门好生意吗？2018年，食品行业发生了一件大事好想你4.4亿元建设年产1万吨电商代工红枣及其休闲食品项目，以满足公司冻干产品的生产需求。同时，三只松鼠、百草味、良品铺子和来伊份等休闲零食品牌开始推出冻干果蔬干，伊利旗下品牌新食机也不断推出益小生酸奶块新品。由此可见，冻干食品正成为食品品牌新的创新机会。那么，被伊利、好想你、百草味......看上的冻干食品，真的是门好生意吗？我们先来看看冻干食品市场。1、中外市场差距明显，国内潜力巨大Foodplus提出过这样一个问题：作为一项起源于20世纪60、70年代的食品加工技术，为什么在国内一直没有太大市场？此类困惑，我们在知乎一条提问中也看到了。那么冻干在中国真的不火吗？在冻干食品的中外对比中，我们发现，在一些发达国家，冻干食品已经相当普及。数据显示，美国是冻干食品行业发展速度快速的国家之一，冻干食品在全美方便食品市场中的份额占比达到50%左右。而早在2005年，美国冻干食品厂就已超过百家，日本冻干食品厂达35家，两个国家近一半的方便食品采用冻干技术生产。[2]相比之下，国内冻干技术发展就滞后了些。70年代中期上海梅林罐头食品厂建成了年产300吨的冻干食品车间，但由于生产成本高、无法外销等原因，最终导致车间停产。虽然80年代后，冻干食品在我国有了较大的发展，形成了成熟完善的供应链，但目前仍主要面向欧美、日本等地区出口。市场不完善背后往往蕴藏着巨大的潜力。中国目前冻干食品的产量只有30004000吨，有人预测，国内未来对冻干食品的需求预计会达到800万1000万吨，是目前市场规模的数百倍[3]。冻干食品的蓝海，足以让中国品牌尽情遨游。2、布局分散，细分领域仍是蓝海冻干食品市场虽然已经发展多年，入局者众多，但具有辨识度的品牌并不多。本文挑选几个品类中具有代表性的品牌，探讨国产品牌在冻干食品的布局。（1）方便速食无论是欧美还是中国市场，方便速食都是冻干食品存在感最高的一个品类。近年来，冻干还从方便面调料包中单飞，出现了更多的形态。在冻干食品中，比较有代表性的是综合性冻干食品公司新三和，生产能力位居世界前列。新三和旗下品牌和厨主打高端方便食品，活动价8.9元/112g。另一个自有品牌海福盛的冻干面与和厨风格类似，但相较而言品类更丰富，除了冻干方便面之外，还有粥、汤、粉丝、水果片等产品。据Foodplus称，新三和也在给一些大的食品、餐饮品牌提供代加工服务，比如肯德基售卖的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥、皮蛋瘦肉粥就是由新三和提供的。实际上，国内方便面市场曾经历过几年的消沉，但在2017年开始回暖。为什么会出现这种情况？分析人士指出，曾经方便面是油炸、低端的代名词，但冻干面的出现，使方便面进入3.0时代。除了方便面，冻干还被用在了汤品上。主营冻干汤类和粥类的品牌苏伯，旗下的冻干汤料、冻干即食粥、休闲食品等都是自主研发、生产、销售，目前已成为冻干食品领域的佼佼者。天猫旗舰店中销量最高的速食汤料平均价格在1.5元/袋，销量最高的链接在40万以上。

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